Conseils pour brasseurs RSS

Il y a quelques dizaines d’années, l’IPA se résumait globalement à un style plutôt (voire très) amer, avec des ajouts de houblon en cuve aussi importants (voire plus) que le dry hop. Peu à peu, les tendances ont changé et l’avènement de la NEIPA a modifié notre façon de consommer la bière mais aussi de brasser. Toujours plus de houblons, toujours plus d’arômes, toujours plus de techniques et d’intensité. Mais finalement, est-ce que ça ne ferait pas du bien de revenir aux bases ? Dans cet article, je passe en revue les bases du dry hop, un mini-guide où on...

Le houblon Strata, c'est celui qui met tout le monde d'accord. Et ce depuis sa création. Certains parlent d'une claque en pleine figure, d'autres, de s'être senti "pris de court" lors de sa découverte. Une chose est sûre, c'est un houblon qu'on n'oublie pas, tant la diversité de ses notes surprend et séduit. Zoom sur le roi du Single Hop. Houblon Strata, des origines assez confidentielles Commercialisé depuis 2018, le houblon Strata n’avait au départ pas forcément tout les outils pour briller. Loin des gros noms du milieu, il est issu d’un « programme de développement et de recherches de nouvelles...

Aah la NEIPA … Sa merveilleuse robe trouble, sa couleur de jus d’ananas, ses notes douces et intenses de fruits exotiques. Son, son … son hop burn qui râpe la gorge ? Eh oui, à grande charge de houblon, grand risque de hop burn. Mais même si ce phénomène est courant dans les bières très houblonnées, il ne doit pas être une fatalité. Aujourd’hui, on s’intéresse au hop burn et on décortique cinq précautions simples à mettre en place pour l’éviter. C’est parti ! C’est quoi le hop burn ? Littéralement "brûlure de houblon", le hop burn désigne l’astringence sèche...

Comme certainement tout brasseur, au fil des années j'ai beaucoup expérimenté et s'il y a bien un ingrédient avec lequel j'aime beaucoup explorer, c'est bien l'épice ! Donner un twist à un style qui n'a pas l'air si fun que ça, créer une recette surprenante et mémorable ou simplement parce que vous adorez le gingembre, ou le poivre, ou les deux, les épices peuvent se glisser dans un grand nombre de recettes. Et même s'il existe plusieurs méthodes d'ajout dans notre brassin, il y en a une que j'affectionne particulièrement : la teinture. Complément d'ajout, roue de secours, plan B,...

Des levures, j'en ai testé pas mal en 8 ans de brassage mais des levures qui m'ont marquée autant que la Jovaru, elles se comptent sur les doigts d'une main. Pourquoi est-elle si unique ? J'ai tenté de percer le mystère, décollage imminent pour la Lituanie. 1. Levure Jovaru, une affaire de famille Au nord-est de la Lituanie, le minuscule village de Jovarai abrite depuis des décennies la ferme-brasserie de la famille Udrienė. C'est là que la levure Jovaru est passée de génération en génération : d’abord prélevée par le grand-père, transmise à son fils – brasseur le plus réputé...