Conseils pour brasseurs RSS

Il y a quelques années, le monde brassicole a connu un boom sans précédent : l'avènement des thiols et leur étude pour décupler les arômes fruités et tropicaux de nos meilleures (NE)IPA. La chasse aux houblons les plus chargés de ce composé organique était lancée et, dans cette mouvance, certaines nouvelles variétés ont même vu le jour. Aujourd'hui je vous parle de l'un de ces houblons : l'HS17701, désormais connu sous le doux nom d'Alora. Houblon Alora, des origines mystérieuses Alora est issue du programme de développement de Hopsteiner. D’abord connue sous le code HS17701, il a été commercialisé en...

Comme tous les ans pour mon anniversaire, j’aime tenter un truc expérimental. Cette année, j'ai voulu surprendre mes convives avec une bière inspirée d'un style historique que je convoite depuis longtemps : la Lichtenhainer, une bière légère, au profil équilibré entre fumé et acidité. Tout un programme. Au-delà du style, je me suis frottée à une autre grande première pour moi : un kettle sour en mode express, avec co-pitch Lactobacillus + kveik à 35 °C. Résultat : une bière prête en un éclair, moins de risques de contamination, et des invités qui en redemandent. Je vous raconte. Le kettle sour...

Si votre cœur de brasseur bat pour l’originalité, accrochez vos ceintures : voici une liste d'ingrédients improbables qui feraient hurler les puristes du Reinheitsgebot (la loi de pureté allemande). Prêts à choquer vos papilles et à vous lancer de nouveaux défis ? C’est parti ! 1. Brasser une bière à l’ail Expérience vécue :  Il y a quelques années, j'ai eu la chance (ou pas) de déguster une telle bière et le résultat était presque comme on peut l'imaginer. Côté arôme : de l'ail très, très prononcé (clairement on avait l'impression qu'on allait avaler un steak ou du saucisson à...

Il y a des moments où la vie nous gratifie de surprises inattendues qui se transforment en formidables coups de chance ; on remercie le destin, le ciel, l'univers ou tout autre entité et on se dit que le hasard fait parfois bien les choses. C'est certainement ce que Virgil Gamache a dû se dire en croisant le chemin du houblon Amarillo. Coup de projecteur sur un houblon façonné par la nature. Houblon Amarillo, les origines Imaginez. Vous êtes en plein coeur des années 90, au beau milieu de votre houblonnière. Vous repérez, là, parmi toutes les lianes de houblon,...

Brasser sous 35°C, mission impossible ? Pas vraiment… L'été bat son plein depuis un mois déjà, l'occasion de se prélasser sur un transat, faire des barbecues entre amis, se promener en famille et ... ranger votre cuve de brassage ? Non. Pas forcément. Il fut un temps, c'est vrai, où brasser en été représentait un vrai défi : refroidissement du moût compliqué, températures de fermentation trop élevées, levures en PLS qui développent tous les faux-goûts que la Terre ait jamais porté... Bref, un cauchemar brassicole que beaucoup préféraient éviter en rangeant leur matériel jusqu’à la rentrée. Mais ça, c'était avant....