Conseils pour brasseurs RSS

Pilsen ou Pale Ale ? Cette question, on me la pose régulièrement et, pour être tout à fait honnête, à force de créer des recettes, maintenant je ne me pose plus vraiment la question et je choisis plutôt selon mes envies. Sur une recette pâle, où le malt n'a pas vraiment à briller, ou pour une base plus "propre", j'aurais tendance à conseiller le Pilsen tandis que le Pale Ale peut être très utile pour apporter la première couche (ou la seule, selon le style visé) d'une bière plus maltée et plus expressive côté grains. Seulement voilà, j'aimerais profiter de...

Il y a des houblons dont le profil aromatique se résume en un mot : ananas pour le BRU-1, raisin blanc pour le Nelson Sauvin, agrumes pour le Citra. Et puis il y a ceux qui refusent gentiment d’entrer dans une case. Le houblon Ekuanot® fait clairement partie de cette deuxième catégorie. Tropical, oui. Citrique, aussi. Fruité, évidemment. Mais avec, en arrière-plan, quelque chose de plus végétal, presque sauvage : du melon, de la papaye, du citron vert, des baies, de la pomme… Bref, un profil qui semble cocher beaucoup de cases à la fois, au point qu’on pourrait presque...

Ce qu'il y a de bien, quand plusieurs brasseurs brassent une même recette, c'est que l'on peut comparer plus facilement nos différentes façons de faire et l'efficacité de notre matériel. Le programme Motler-Testeur se prête bien à l'exercice : une même recette pour des dizaines de brasseurs. La période de brassage de la MT4 se termine ce week-end et parmi les échanges entre tous les participants, une phrase en particulier ressurgit (très) régulièrement : "Je n'ai pas atteint la densité initiale prévue". Parfois en-dessous, parfois au-dessus, force est de constater que même à partir d'une même recette, les différences peuvent...

Je dois vous avouer quelque chose : cet article, c’est la troisième fois que je le réécris. Au départ, je voulais répondre simplement à la question : “Pourquoi mon IPA maison ne sent-elle pas comme une IPA de brasserie ?” Et puis je me suis retrouvée à écrire les réponses classiques et attendues : attention à l’oxydation, choisissez un bon houblon, ne faites pas un dry hop n’importe comment, soignez vos transferts, etc., etc., etc. Tout ça est vrai, évidemment. Mais franchement, j’ai l’impression d’en avoir déjà parlé maintes fois dans divers articles (je vous les partage à la fin...

Les beaux jours reviennent, et avec eux, une envie de plus de légèreté et de fraîcheur. En brassage aussi, la saison se prête à brasser des bières plus buvables et dans ce domaine, la bière Session peut devenir une alliée très intéressante. Il y a quelques années, j’ai eu la chance d'échanger en vidéo avec Fabien, du fameux site connu de tous les brasseurs : univers-biere.net. On avait parlé de ce type de bière, de leur histoire, mais aussi des défis techniques qu’elles posent au brassage maison. Je vous partage ici le résultat de cette discussion très enrichissante et qui...