Conseils pour brasseurs RSS

Comme pour la plupart des autres brasseurs, quand je fais une NEIPA, mon objectif est toujours de laisser s'exprimer au maximum le profil aromatique de mes houblons. Si vous me lisez régulièrement, vous m'avez déjà entendu parler en long, en large et en travers du dry hop et autres double dry hop (DDH) mais s'il y a bien une technique que j'ai beaucoup moins mis en lumière jusqu'à présent, c'est bien le whirlpool hopping, ou hopstand. Pourtant, cet ajout a son importance, étant souvent le premier que l'on fait dans notre brassin, en terme de houblon. Alors aujourd'hui, on se...

Ajouter du houblon dans sa bière, c’est bien. Savoir quand et comment l’ajouter, c’est mieux. Au fil de mes années de brassage et expérimentations en tout genre, j’en ai relevé 7, de la cuve au fermenteur. Les voici, présentés dans l’ordre chronologique d’ajout. C’est parti ! 1. Mash hopping Quand ? Comme son nom l'indique, le houblon s'ajoute ici pendant le mash (l’empâtage), au contact direct des grains. But ? Les grains sont porteur d'enzymes libérées à différentes températures durant l'empâtage. Certaines d'entre-elles permettent de libérer des précurseurs du houblon (thiols/terpènes liés) qui seront ensuite activés par la levure, dans...

Commercialisé depuis l'an 2000, on ne peut pas dire que le Nelson Sauvin soit né hier. Pourtant, en France, cela ne fait que depuis quelques années qu'il occupe le devant de la scène. IPA, NEIPA, Pale Ale, Lager, son profil unique lui permet de briller dans un grand éventail de styles, qu'il soit seul ou accompagné par d'autres variétés. Aujourd'hui, zoom sur un houblon que j'aime particulièrement, étant celui qui m'a fait débuter ma série "Single Hop" fin 2021, j'ai nommé, le Nelson Sauvin. Nelson Sauvin, les origines Nous sommes en 2000, la France s'ambiance sur des tubes planétaires comme...

Ingrédient souvent négligé voire mal aimé au moment de préparer nos brassins, l'eau représente pourtant 85 à 95% de la bière(1). Avec un tel pourcentage, difficile de croire que sa composition n'aura pas d'incidence sur notre boisson finie. Alors oui, pour certains d'entre-nous (moi), l'aspect scientifique et chimique peut sembler rebutant au premier abord (toujours moi) mais lorsque l'on se rend compte du potentiel, on a vite fait de passer au dessus de ses premières réticences. Alors accrochez-vous, aujourd'hui on se retrousse les manches en tentant d'aller à l'essentiel : les réglages de l'eau pour IPA et NEIPA.  L'impact de...

Les houblons américains dominent nos IPA depuis plus d’une décennie. Et pourtant, je reçois de plus en plus souvent cette question : "Tu ne pourrais pas parler un peu plus des houblons européens ?". Cette question, je la trouve très juste. Parce qu’en Europe aussi, il se passe beaucoup de choses : de nouvelles variétés, des profils aromatiques inédits, et des terroirs qui méritent d’être redécouverts. Aujourd’hui, on s’intéresse à cinq d’entre eux : des houblons européens capables d’apporter de nouvelles dimensions à vos IPA, sans forcément remplacer les stars américaines. Pour chaque variété, on va voir ensemble leurs origines,...