Conseils pour brasseurs RSS
Quand et comment ajouter des épices dans la bière ?
Ajouter des épices dans une bière, sur le papier, ça paraît plutôt simple : on choisit une épice qui nous plaît, on en met un peu dans la recette… et normalement elle devrait apporter le profil que l’on avait en tête. Ça, en tout cas, c'est ce que j'aurais pu croire en débutant dans le brassage mais, au fil de mes expériences, j'ai vite appris qu'en matière de bière, c'est souvent rarement aussi simple. Prenons 10 g de gingembre. Est-ce qu'il vaut mieux les ajouter pendant l’ébullition ? Au moment du hopstand ? Directement dans le fermenteur ? Ou encore...
Motler-Testeur #5 : même recette, même houblon… même bière ?
Ça y est, la cinquième édition du Motler-Testeur touche à sa fin et cette fois-ci, l’expérience nous a emmenés un peu plus loin que prévu. À la base, le principe restait le même : découvrir ensemble un houblon, construire une recette pour le mettre en valeur, la brasser chacun de notre côté puis comparer nos impressions. Pour le MT5, c’est le houblon Alora qui est passé sur le banc d’essai. Mais au fil des retours, une autre question est devenue presque aussi intéressante que le houblon lui-même : qu’est-ce qu’il se passe vraiment lorsque plusieurs brasseurs partent de la même...
Faut-il vraiment tout mesurer pour faire une bonne bière ?
Il y a quelque mois, on a brassé une bière inspirée de la Chimay Bleue. Et pendant le brassage, on s'est rendu compte qu'on avait un petit problème : notre densité pré-ébullition était 10 à 12 points en dessous de ce qu'on avait prévu. Pourtant, on avait bien suivi la recette, tout bien calculé, sur le papier, tout était bon. Sauf qu'après avoir vérifié quelques mesures, on a finit par soupçonner la sonde de la cuve et on a pris la température du moût avec un autre thermomètre et là, on a découvert qu'on avait plutôt empâté autour de 54-55°C....
Quel houblon choisir pour changer du Citra et du Mosaic ?
Quand on commence à chercher des houblons pour une IPA bien aromatique, certains noms reviennent presque automatiquement : Citra, Mosaic. Et franchement, je ne vais certainement pas vous dire d’arrêter de les utiliser : je les aime beaucoup moi-même et ils reviennent régulièrement dans mes recettes. Le problème c'est que je suis loin d'être la seule à les aimer, vous, moi, et la plupart des brasseurs amateurs ou pro. Résultat : on se retrouve avec un profil aromatique génial mais qu'on retrouve encore et encore, aussi bien dans les IPA que l'on brasse et/ou qu'on achète (je parle particulièrement des...
Le problème avec les recettes de bière trouvées sur Internet
La magie d'Internet, c'est qu'il regorge de recettes de bière en tout genre. Alors on finit par en trouver une super prometteuse, on achète exactement les mêmes malts, les houblons et la même levure, on respecte les quantités, les températures et tous les délais. Et même comme ça, au final on peut se retrouver avec une bière très différente. Et dans tout ça, on n'a pas forcément fait quelque chose de mal, le problème c’est plutôt qu’une recette de bière n’est pas vraiment à respecter à la lettre. Alors oui, ça peut paraître contreproductif comme ça : comment arriver à...