Conseils pour brasseurs RSS

Pour cette quatrième édition du Motler-Testeur, nous avons exploré avec la communauté un houblon néo-zélandais : le houblon Superdelic. Souvent présenté comme un houblon expressif, fruité, avec des notes de fruits tropicaux, de fruits rouges et de bonbon, il avait donc tout pour nous donner envie de le tester dans un style très orienté houblon : une NEIPA, votée par les participants. Alors, qu’a donné le Superdelic une fois brassé par la communauté Motler-Testeur ? Voici notre retour d’expérience. Sommaire Le Motler-Testeur, en quelques mots Pourquoi tester le houblon Superdelic dans une NEIPA ? Ma dégustation de la NEIPA Superdelic...

Il y a quelques semaines, je vous donnais ma liste de conseils pour fermenter plus facilement en été et par temps (très) chaud. L'une de mes suggestions était d'avoir recours à une levure Kveik et, je mentionnais ironiquement que son seul défaut était peut-être de ne pas savoir choisir entre autant de possibilités. Depuis, l'idée me démange de créer une sorte de guide pratique pour savoir comment choisir une levure Kveik. Dans quels cas il est pertinent de l'utiliser, dans quels autres cas il l'est peut-être un peu moins. Parce que oui, aussi surprenant que cela puisse paraître, même la...

Le houblon Citra, connu pour ses arômes intenses d'agrumes et de fruits, s'est imposé comme un élément incontournable de la bière craft. Dans ce guide, nous explorons son histoire, les utilisations recommandées, les combinaisons populaires et les caractéristiques techniques qui en font la star des IPA.

Les températures s'emballent depuis déjà quelques semaines, et, l'été commençant à peine, c'est le bon moment pour adapter notre façon de brasser, et plus particulièrement, de fermenter. C'est vrai que sur le papier, on pourrait se dire qu'une fermentation, après tout, "ça fermente" et qu'il n'y a pas grand-chose à faire. Erreur. Quand il fait trop chaud dans le fermenteur, la levure peut être particulièrement impactée.  La bonne nouvelle, c’est qu’il existe plusieurs solutions simples à mettre en place avant d’avoir à investir dans un équipement onéreux. Alors aujourd’hui, on va d’abord voir pourquoi la chaleur peut autant peser sur...

Quand on parle de bière réussie, on se concentre souvent en priorité sur l’aromatique, l’équilibre ou encore la levure qu'on va utiliser. Pourtant, au final, lorsqu'on va se verser le premier verre de notre nouvelle recette, l'une des premières choses qui saute aux yeux c'est bien la présence (ou non) de la mousse. Au-delà de l'esthétique, la mousse peut contribuer à la texture de la bière ou encore à la façon dont les arômes se libèrent. Faisant partie intégrante de l'expérience gustative, elle a malgré tout parfois tendance à disparaître aussi rapidement qu'elle n'est apparue, sous nos yeux déçus. Alors...