Conseils pour brasseurs RSS

Comme tous les ans pour mon anniversaire, j’aime tenter un truc expérimental. Cette année, j'ai voulu surprendre mes convives avec une bière inspirée d'un style historique que je convoite depuis longtemps : la Lichtenhainer, une bière légère, au profil équilibré entre fumé et acidité. Tout un programme. Au-delà du style, je me suis frottée à une autre grande première pour moi : un kettle sour en mode express, avec co-pitch Lactobacillus + kveik à 35 °C. Résultat : une bière prête en un éclair, moins de risques de contamination, et des invités qui en redemandent. Je vous raconte. Le kettle sour...

Si votre cœur de brasseur bat pour l’originalité, accrochez vos ceintures : voici une liste d'ingrédients improbables qui feraient hurler les puristes du Reinheitsgebot (la loi de pureté allemande). Prêts à choquer vos papilles et à vous lancer de nouveaux défis ? C’est parti ! 1. Brasser une bière à l’ail Expérience vécue :  Il y a quelques années, j'ai eu la chance (ou pas) de déguster une telle bière et le résultat était presque comme on peut l'imaginer. Côté arôme : de l'ail très, très prononcé (clairement on avait l'impression qu'on allait avaler un steak ou du saucisson à...

Il y a des moments où la vie nous gratifie de surprises inattendues qui se transforment en formidables coups de chance ; on remercie le destin, le ciel, l'univers ou tout autre entité et on se dit que le hasard fait parfois bien les choses. C'est certainement ce que Virgil Gamache a dû se dire en croisant le chemin du houblon Amarillo. Coup de projecteur sur un houblon façonné par la nature. Houblon Amarillo, les origines Imaginez. Vous êtes en plein coeur des années 90, au beau milieu de votre houblonnière. Vous repérez, là, parmi toutes les lianes de houblon,...

Brasser sous 35°C, mission impossible ? Pas vraiment… L'été bat son plein depuis un mois déjà, l'occasion de se prélasser sur un transat, faire des barbecues entre amis, se promener en famille et ... ranger votre cuve de brassage ? Non. Pas forcément. Il fut un temps, c'est vrai, où brasser en été représentait un vrai défi : refroidissement du moût compliqué, températures de fermentation trop élevées, levures en PLS qui développent tous les faux-goûts que la Terre ait jamais porté... Bref, un cauchemar brassicole que beaucoup préféraient éviter en rangeant leur matériel jusqu’à la rentrée. Mais ça, c'était avant....

Les NEIPA… Ce style a marqué toute une génération de brasseurs et de beerlovers – moi la première. J’ai découvert ce style en 2018, alors qu’on vivait au Mexique, à Monterrey. À l’époque, Eduardo et moi n'étions pas très équipés et on fermentait en seau plastique sous 35°C, sans levures kveik ni cold crash, mais avec beaucoup d’enthousiasme. Un jour, coincée dans un embouteillage, je tombe sur un post d’un groupe Facebook américain : on y parlait d’une IPA sans amertume, ultra fruitée, presque comme un jus de fruit. BINGO. Mon obsession était née. Il m’a fallu du temps pour...