Conseils pour brasseurs RSS

Après des années à brasser je peux l'affirmer : une journée de brassage n'est pas de tout repos et il arrive souvent qu'elle nous offre son lot de surprises. Pourtant, on a quand même la possibilité de minimiser les imprévus, en ce concentrant sur un moment en particulier : avant d'allumer la cuve. À ce moment-là, l'eau est encore froide, aucun chrono ne sonne, personne ne cherche désespérément son fourquet et il n'y a pas encore 25L de moût en ébullition qui se demandent quand on va enfin passer à l'étape suivante. Alors oui, au début, une journée de brassage...

Une Pumpkin Ale sans pumpkin ? Au premier abord, la question peut sembler un peu ridicule. Voire ressembler à la fausse promesse d’une brasserie qui essaierait de nous vendre une bière à la citrouille… sans citrouille. Pourtant, une Pumpkin Ale (bon, une bière à la citrouille quoi) ne contient pas nécessairement de citrouille. Ok mais du coup, si ce n’est pas forcément la citrouille qui fait une Pumpkin Ale… qu’est-ce qui la fait ? C’est justement la question à laquelle j’ai envie de répondre aujourd’hui.  Pas pour éviter absolument de faire une bière avec de la citrouille dedans, j'en ai...

Alice Leroy - 04/09/2024 - Actualisé le 22/08/2026 À première vue, brasser une bière avec du houblon fraîchement récolté paraît plutôt simple : on attend que les cônes soient prêts, on les cueille et, au lieu de sortir un sachet de pellets du congélateur, on les ajoute directement dans la cuve. C’est en tout cas plus ou moins comme ça que je l’imaginais quand, à la fin de l’été 2024, j’ai commencé à préparer ma première bière de récolte. Jusqu'à ce que je commence à creuser le sujet. Combien faut-il en utiliser puisque les cônes sont encore remplis d’eau ?...

Quand j'ai commencé à m'intéresser au brassage de la bière, j'ai eu aussi mon lot de découvertes et d'étonnements. L’un des tout premiers a été de comprendre qu’une fois la fermentation terminée… eh bien, la bière était encore loin d'être prête à être bue. Il restait encore deux étapes essentielles : la carbonatation et le conditionnement. Et assez vite, une autre question s'est posée : est-ce qu'on carbonate vraiment toutes ses bières de la même façon, avec toujours plus ou moins la même quantité de sucre ? Ça peut paraitre un peu bête mais je pense (j'espère) que je ne...

Au fil de mes années de brassage, c’est une question que je me suis souvent posée. Avec l’expérience, elle revient heureusement moins souvent… même s’il m’arrive encore parfois de me la poser. On dit souvent que les erreurs permettent de progresser. Alors oui, cette phrase peut paraître un peu bateau, voire agaçante, mais elle est particulièrement vraie en brassage : un faux-goût, une surcarbonatation ou une oxydation c'est frustrant mais ça nous donne surtout des indices sur ce qui a bien pu se passer. Dans cet article, on va donc passer en revue les principaux problèmes rencontrés par les brasseurs...