[Recette] Smoky Birthday - Lichtenhainer Express

Tous les ans pour mon anniversaire, je crée une recette un peu plus particulière que les autres. Cette année, un style que je souhaite brasser depuis bien longtemps : une Lichtenhainer, style historique au profil acide et fumé.
Pour aller toujours plus loin dans l'expérimentation, j'ai divisé mon brassin en deux : la première partie a été laissée telle quelle et la seconde a reçu de la purée de pêches blanches et une teinture vanille.

Résultat : la "nature" a eu beaucoup de succès ! La deuxième a eu une acceptation plus mitigée : le nez très gourmand laissait penser qu'on aller boire une "tarte aux pêches liquide" et même si on retrouvait ça en bouche, c'était accompagné d'une acidité assez marquée, qui a déstabilisé la plupart des convives (peu habitués à ce genre de boisson);

Personnellement, j'ai beaucoup aimé les deux versions même si je dois reconnaître que la "nature" était plus pintable que la seconde version. Pour en savoir plus sur ma démarche et la méthode du kettle sour "express", j'ai écrit un article complet juste ici :)

Version "nature" VS version twistée

[Recette] Smoky Birthday - Lichtenhainer Express

Méthode : eBIAB
Volume : 21 litres 
Efficacité : 70% 
DI : 1.037
DF : 1.008
IBUs : 1
ABV : 3,8% 
TEMPS D'ÉBULLITION : 10 min

MALTS
1,2 kg Malt Pilsen 2RS (33,3 %) 
1,2 kg Froment malté(33,3%) 
1,2 kg Malt fumé (33,3%)

HOUBLONS ET AJOUTS
5 gr    Hallertau Mittelfrüh [3,3% AA] @10min

[VERSION TWISTÉE
4L      Purée de pêches blanches @fin de fermentation
4        Gousses de vanille (en teinture) @mise en fût]

LEVURE

1 sachet K.14 Eitrheim de Kveik Yeastery
1 sachet Lactobacillus blend 2.0 d'Escarpment Labs

INSTRUCTIONS

• Concasser et empâter les grains à 65°C pendant 60 minutes.
• Faire un mash-out à 75°C (optionnel).
• Porter à ébullition pendant 10 minutes.
• Ajouter le houblon en début d'ébullition.
• Baisser la température jusqu'à atteindre 35°C.
• Verser dans le fermenteur.
• Ajouter le lacto + la levure dans le fermenteur.
• Laisser fermenter pendant environ 1 semaine à environ 35°C.
• Version twistée : ajouter la purée de fruits dans le fermenteur, en fin de fermentation + ajouter la teinture de vanille dans le seau de resucrage/le fût de carbonatation.
• Carbonater à 2,2 - 2,8 Vol de CO2.