« C’est clairement l’un de mes ingrédients préférés quand je veux apporter de la rondeur et une vraie gourmandise dans une bière. »
Quand on brasse un Imperial Stout, une Pastry Sour ou même une Milkshake IPA, on cherche souvent cette note douce, chaleureuse, un peu envoûtante... Et pour ça, rien ne vaut une vraie gousse de vanille. Ici, on ne parle pas d’arôme ou d’extrait, mais bien de gousses entières, parfaites pour l’infusion dans vos brassins les plus riches.
Elles sont fendues, pleines de grains, bien charnues et sentent… juste incroyablement bon. Ce sont exactement les gousses qu’on utilise quand on veut faire les choses bien, sans tricher.
Ce que vous pouvez attendre :
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Une vanille profonde, naturelle, aux notes parfois cacao, parfois boisées, avec une petite touche crémeuse qui fait toute la différence dans une bière noire.
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Une extraction facile : on coupe, on gratte, on infuse. Simple.
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Un résultat qui change totalement la perception d'une bière.
Comment je les utilise :
Je les ajoute après fermentation, sous forme de teinture, en général dans un alcool neutre (vodka, rhum) pendant quelques jours, puis dans la bière pour une infusion de 5 à 7 jours. Vous pouvez également les mettre directement dans la cuve, mais attention à bien maîtriser le dosage !
Petit repère : 2 à 8 gousses pour 20 litres de bière, mais, bien sûr, cela va dépendre de l’intensité que vous souhaitez.