[Recette] White IPA Alora (MT5)

White IPA Alora - Motler-Testeur #5

Cette recette est disponible en kit tout-grain

Méthode : eBIAB
Volume : 23 litres 
Efficacité : 69% 
DI : 1.058
DF : 1.011
IBUs : 8
ABV : 6,2%

MALTS
4,5 kg  Malt Pilsen (54 %) 
1 kg      Froment malté (31 %)
0,7 kg  Flocons de blé (15%)
0,16g   Balle de riz

HOUBLONS ET AJOUTS
40 gr      Alora [9,6% AA] @ Hopstand - 20 minutes - 80°C 
1 gélule  Servomyces @ 10 minutes
2 gr        Antioxin @ 10 minutes
100 gr    Alora [9,6% AA] @ Hopstand - 20 minutes - 80°C 
8g/L       Alora [9,6% AA]@Dry hop - 3 jours avant mise en bouteille/fût

LEVURE
1 sachet de K.1 Voss Kveik, Kveik Yeastery
ou 1 sachet de BW-20, Fermentis

INSTRUCTIONS

• Concasser puis empâter les grains à 66°C pendant 60 minutes.
• Faire un mash-out à 75°C (optionnel).
• Enlever les grains, faire le rinçage si nécessaire.
• Porter à ébullition pendant 60 minutes en ajoutant le houblon et autres ajouts selon la recette.
• Commencer le refroidissement jusqu'à atteindre 80°C.
• Ajouter le houblon puis maintenir la température pendant 10 minutes.
• Reprendre le refroidissement jusqu'à atteindre environ 18°C.
• Verser dans le fermenteur en prenant soin d'oxygéner le moût.
• Ajouter la levure.
• Fermenter (entre 15-40°C pour la Voss, entre environ 18 - 26°C pour la BW-20), jusqu’à densité finale atteinte, puis stable pendant 2-3 jours.
• 3 jours avant la mise en bouteille/fût : ajouter le dry hop de 8g/L d'Alora.
• Une fois la densité finale atteinte et stable pendant plusieurs jours, mettre en bouteille ou en fût, carbonater à 2,5 vol. de CO2, soit environ 6,5gr/L de sucre de table pour la refermentation en bouteille, puis stocker les bouteilles à température ambiante pendant 2 semaines (pour laisser la carbonatation se faire).

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