[Recette] Cold IPA Vic Secret (MT3)

Cold IPA Vic Secret - Motler-Testeur #3

Cette recette est disponible en kit tout-grain

Méthode : eBIAB
Volume : 23 litres 
Efficacité : 74% 
DI : 1.053
DF : 1.008
IBUs : 39
ABV : 5,9%

MALTS
4,5 kg  Malt Pilsen (82 %) 
1 kg      Flocons de riz (18 %) 

HOUBLONS ET AJOUTS
20 gr     Vic Secret [19% AA] @ 20 minutes
1             Protafloc @ 10 minutes
1 gélule  Servomyces @ 10 minutes
90 gr     Vic Secret [19% AA] @ Hopstand - 15 minutes - 75°C 
7g/L       Vic Secret [19% AA] @ Dry hop - 3jours

LEVURE

2 sachets de Novalager, Lallemand
ou 2 sachets de SH-45, Fermentis

INSTRUCTIONS

• Concasser puis empâter les grains à 65°C pendant 60 minutes.
• Faire un mash-out à 75°C (optionnel).
• Enlever les grains, faire le rinçage si nécessaire.
• Porter à ébullition pendant 60 minutes en ajoutant le houblon et autres ajouts selon la recette.
• Commencer le refroidissement jusqu'à atteindre 75°C.
• Ajouter le houblon puis maintenir la température pendant 15 minutes.
• Reprendre le refroidissement jusqu'à atteindre environ 17-18°C.
• Verser dans le fermenteur en prenant soin d'oxygéner le moût.
• Ajouter la levure.
• Fermenter (entre 16-20°C pour Novalager, entre 16-18°C pour SH-45), jusqu’à densité finale atteinte, puis stable pendant 2-3 jours.
• 3 jours avant la mise en bouteille/fût : ajouter le dry hop de 140g de Vic Secret.
• Idéalement (mais optionnel) : baisser le température à environ 3°C (cold crash) pendant environ 48H.
• Une fois la densité finale atteinte et stable pendant plusieurs jours, mettre en bouteille ou en fût, carbonater à 2,6 vol. de CO2, soit environ 6 à 7gr/L de sucre de table pour la refermentation en bouteille, puis stocker les bouteilles à température ambiante pendant 2 semaines (pour laisser la carbonatation se faire).

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