La Pastritouille, Pastry Sour à la citrouille pour Halloween
La Pastritouille - Pastry Sour à la citrouille
Méthode : eBIAB
Volume : 21 litres
Efficacité : 75%
DI : 1.077
DF : 1.025
IBUs : 10
ABV : 6.6%
FERMENTESCIBLES
2.6 kg Malt Pilsen (50 %)
2,6 kg Malt Froment (50%)
1kg de purée de citrouille
HOUBLONS ET AJOUTS
5 gr Warrior [15,7% AA] @ 60 minutes
1 kg Lactose @ 10 minutes
4 gr Noix de muscade moulue @ 5 minutes
4 gr Gingembre séché @ 5 minutes
4gr Cannelle moulue @ 5minutes
3 Clous de girofle @ 5 minutes
3 Gousses de vanille - Teinture ajoutée pendant mise en bouteille/fût
LEVURE
2 sachets de Philly Sour
INSTRUCTIONS
- Empâter les grains et la purée de citrouille à 50°C pendant 10 minutes puis à 68°C pendant 60 minutes. Faire un mash-out de 10 minutes à 76°C.
- Porter à ébullition pendant 60 minutes en ajoutant les houblons et autres ajouts selon la recette.
- Refroidir et faire fermenter à 22°C pendant 2 semaines.
- Ajouter la teinture de vanille lors de la mise en bouteille/fût.
- Faire la carbonatation à 2.0 vol. de CO2.