Motler-Testeur #4 : NEIPA Superdelic, retour d’expérience
Pour cette quatrième édition du Motler-Testeur, nous avons exploré avec la communauté un houblon néo-zélandais : le houblon Superdelic.
Souvent présenté comme un houblon expressif, fruité, avec des notes de fruits tropicaux, de fruits rouges et de bonbon, il avait donc tout pour nous donner envie de le tester dans un style très orienté houblon : une NEIPA, votée par les participants.
Alors, qu’a donné le Superdelic une fois brassé par la communauté Motler-Testeur ? Voici notre retour d’expérience.
Le Motler-Testeur, en quelques mots
Le Motler-Testeur est notre programme communautaire dédié à la découverte du houblon.
À chaque édition, on choisit un houblon avec la communauté, puis un style pour le mettre en valeur et enfin, on crée une recette autour de lui. Les participants brassent chez eux, partagent leurs impressions et nous transmettent leurs retours de dégustation.
L’objectif est simple : ne pas se contenter d’une description fournisseur, mais aller voir ce que le houblon donne réellement en bière, avec différents brasseurs, différents matériels, différentes eaux et différents palais.
Ces retours nous permettent ensuite de documenter le houblon de façon plus concrète, à partir d’expériences réelles de brasseurs et de dégustation.
Pourquoi tester le Superdelic dans une NEIPA ?
Sur le papier, le Superdelic a un profil particulièrement intéressant pour cette quatrième édition du Motler-Testeur. On s'attend à un houblon moderne, très fruité, avec une belle orientation vers les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les agrumes et cette fameuse touche plus originale de fruit rouge / bonbon.
Les résultats du vote pour élire le style du MT4
Dépassant de peu la Red IPA et la Rye IPA, la NEIPA a fini par s'imposer comme LE style pour le mettre en valeur. Avec sa texture veloutée et son profil aromatique intense et fruité, la NEIPA permet de laisser beaucoup de place au houblon, tout en lui offrant un support malté. Un terrain de jeu idéal pour tester le Superdelic.
Et justement, parlons-en de ce fameux Superdelic. C'est donc un houblon néo-zélandais, issu d'ancêtre à la fois européens et nord-américains, croisé en 2012. Initialement nommé NZH-102, il est sorti en 2023 sous le nom qu'on lui connaît actuellement : Superdelic. Un nom loin d'avoir été choisi au hasard puisqu'il est décrit comme un houblon au profil très fruité et gourmand, dominé par les fruits rouges, les notes de bonbon, les agrumes et les fruits tropicaux, et notamment de la mangue mûre et des baies sucrées.
Source image : www.nzhops.co.nz
Petite mention spéciale pour leur slogan, "In a world where you can be anything, be Superdelic", ça annonce plutôt bien la couleur.
Ma dégustation de la NEIPA Superdelic
Bon, la première chose qui m'a sauté aux yeux, c'est la robe à tomber de cette bière et notamment son opacité, voyez par vous-même juste ci-dessous.
Ma version de la MT4, NEIPA Superdelic.
Côté arômes, j'ai d'abord senti le fruit de la passion de façon assez franche avec, juste derrière, une certaine douceur qui enrobait presque cette première impression. Au deuxième nez, j'ai également trouvé de la mangue et toujours cette douceur qui, je pense est ce que le descriptif du houblon traduit par "bonbon".
Au niveau des saveurs, j'ai retrouvé ce fruit de la passion, cette mangue et cette douceur. J'avais aussi déjà entendu que les notes de fruits rouges/fraise pouvaient parfois être associées à celle du bonbon. Plus la bière s'est réchauffée et plus la mangue laissait justement, place à la fraise, avec toujours ce fruit de la passion au premier plan.
Pour revenir au corps, on a de la texture, du velouté, un bon support malté, présent pour soutenir le houblon. Comme pour mes dernières NEIPA (notamment la MT2 au Dolcita), je pense avoir trouvé la liste de grains qui va bien. Maintenant, ce que j'aime beaucoup faire, c'est changer un petit détail (tant en variétés qu'en pourcentage des grains), pour voir comment ça influe sur le résultat final. Pour la MT4, je n'ai pas été déçue : une bière présente et trouble à souhait, sans pour autant être lourde, trop sucrée ou écoeurante, tout ce qu'on veut pour une NEIPA.
Comparaison avec deux Motler-Testeurs
Pour cette édition, j'ai eu la chance de pouvoir comparer ma version avec celle de deux autres Motler-Testeurs, Olivier et Wilfried. Chacun d'eux a proposé une version un peu différente de ma recette de base : Olivier a brassé une blanche houblonnée, type White IPA et Wilfried la même NEIPA mais avec la levure Pomona de Lallemand, réputée pour être déjà bien expressive.
Version d'Olivier : Superdelic dans une blanche houblonnée, type White IPA
La bière d'Olivier à gauche, la mienne, à droite.
Olivier avait envie de changer un peu des IPA et est parti sur une blanche houblonnée avec 3 moments d'ajout pour le Superdelic : 5g en amérisant, 40g en hopstand (pendant le refroidissement) et 55g en dry hop (houblonnage à cru), 3 jours avant la mise en bouteille. Autre changement qui va de pair : la levure. Olivier a opté pour la Voss de Lallemand.
Résultat : très jolie robe, et des notes d'agrumes très présentes, particulièrement de pamplemousse et d'orange. Je n'ai pas retrouvé les marqueurs du Superdelic que j'avais détecté dans ma propre bière mais difficile de juger puisque la dose de dry hop était bien différente entre les deux bières. Quoi qu'il en soit, c'est une bière très agréable et rafraîchissante que j'ai beaucoup appréciée.
Version de Wilfried : Superdelic dans une NEIPA avec la levure Pomona
Wilfried a quant à lui brassé la NEIPA initiale mais en changeant quelques petits points dans la recette et particulièrement la levure, il a utilisé la Pomona de Lallemand.
Concentration pour observer la NEIPA de Wilfried.
Une robe tout aussi trouble que ma version, tirant plus vers l'orangé, un joli col de mousse. Au nez, j'ai été surprise par le côté fraise/bonbon, identifiable du premier coup, allié à la mangue. Un profil très gourmand, souligné par le support malté, aux notes céréalières. C'est doux, gourmand, sans pour autant être lourd, j'ai beaucoup aimé cette version.
Bravo Olivier et Wilfried pour ces deux propositions et surtout : merci de me les avoir fait parvenir :)
L'avis des Motler-Testeurs
Pour cette édition, nous avons reçu 29 retours de dégustation.
La note moyenne donnée au Superdelic est de 7,9/10, ce qui en fait un houblon globalement bien apprécié par les participants.
Les familles aromatiques les plus relevées sont : fruits tropicaux, fruits à noyau, agrumes, fruits rouges. Notes plus libres autour du bonbon, de la fraise, de la mangue ou du côté sucré.
Répartition des familles de notes ressenties par les Motler-Testeurs.
Ce qui ressort le plus, c'est le côté fruits tropicaux (notamment mangue et fruits de la passion), fraise/bonbon et une impression globale de gourmandise.
Les notes résineuses, végétales, herbacées ou épicées sont pratiquement absentes dans les retours. On est donc plutôt sur un profil moderne, rond et fruité, particulièrement adapté aux bières houblonnées type NEIPA, Hazy IPA ou encore White IPA.
Pour renforcer son impact aromatique, le Superdelic peut aussi être très intéressant en duo avec des houblons comme le Citra, le Nectaron, le Sabro ou encore le Nelson Sauvin.
À partir de leurs dégustations, les Motler-Testeurs ont aussi proposé les styles dans lesquels ils verraient bien le Superdelic. Je vous donne le top 3 :
- NEIPA
- White IPA
- Cold IPA
De quoi confirmer son intérêt pour les IPA modernes.
Ce qu'on retient de cette édition
Le Superdelic a confirmé son potentiel et, selon la recette a su montrer l'une ou l'autre de ses facettes. Dans notre NEIPA, il a surtout apporté un profil fruité, de fruit de la passion et de mangue, adouci par des notes plus rondes en fin de bouche, de bonbon et de fraise. Dans la White IPA d'Olivier, il a peut-être exprimé un côté agrumes. Dans la NEIPA de Wilfried, il a laissé beaucoup plus de place aux notes de fraise, pour ensuite laisser apparaître les fruits tropicaux (surtout la mangue).
Un houblon fruité, doux et gourmand, qui peut très bien fonctionner seul dans une bière moderne, mais aussi devenir très intéressant en association avec une autre variété pour construire un profil aromatique plus complexe.
Merci aux Motler-Testeurs
Un grand merci à tous les Motler-Testeurs qui ont participé à cette quatrième édition. C'est toujours avec grand plaisir que l'on découvre vos brassins, vos photos, vos messages sur Discord et vos retours de dégustation. C’est exactement l’objectif du programme : découvrir ensemble, comparer nos résultats, apprendre les uns des autres et enrichir nos connaissances avec des retours réels de brasseurs amateurs.
Et maintenant : place au Motler-Testeur #5
La prochaine édition du Motler-Testeur arrive bientôt. Pour le Motler-Testeur #5, nous allons tester une nouvelle mécanique : un même houblon, deux recettes officielles.
L’idée sera de voir comment un même houblon peut s’exprimer dans deux styles différents. Chaque participant pourra choisir la recette qui l’inspire le plus (ou brasser les deux s’il veut comparer).
Retrouvez toutes les infos et le lien d'inscription au Motler-Testeur #5 juste ici :
Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 24 juillet.
Pour découvrir toute l'aventure de cette quatrième édition en vidéo, c'est par ici :