« C’est le genre d’ingrédient qui nous fait dire “Wow, je n’aurais jamais pensé mettre ça dans une bière… mais en fait, c’est génial !” »
Le poivre de Sichuan, ce n’est pas du poivre classique. Il ne pique pas comme du piment, il chatouille. Il vibre sur la langue, il crée cette petite sensation électrique super intrigante… Et en brasserie créative, ça peut devenir une arme secrète.
Dans une Saison, une Gose, une bière inspirée de la cuisine asiatique ou même dans un Stout un peu épicé, quelques grammes suffisent à faire toute la différence.
Ce que vous pouvez en attendre :
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Une sensation unique en bouche, légèrement anesthésiante et citronnée.
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Des notes florales, citriques, un peu boisées, qui se marient étonnamment bien avec les malts et les houblons aromatiques.
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Un twist immédiat qui donne de la personnalité à la bière, sans la dominer.
Comment je l’utilise :
Je le broye grossièrement avant de l’ajouter en fin d'ébullition, pendant le refroidissement ou en teinture.
Dosage conseillé : 2-20 g pour 20 litres, à adapter selon l’effet souhaité.