Une levure exceptionnelle issue de Hornindal, au nord du glacier Jostedal. La K.22 Stalljen est un mélange multi-souches transmis par Stig Seljeset, brassée historiquement dans une ancienne écurie aujourd’hui transformée en brasserie artisanale. Elle se distingue par ses arômes tropicaux puissants de mangue et d’ananas, soutenus par des notes secondaires d’orange et de citron.
Ultra polyvalente, cette souche s'adapte à une plage de températures très large, allant de 12°C à 38°C. À une température optimale de 31-35 °C, la fermentation peut ne durer que 72 heures. Adaptez la température au style que vous souhaitez brasser, la Stalljen s'en accommodera.
Kveik Yeastery K.22 Stalljen – Styles recommandés
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Pseudo-lager
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Juicy IPA / NEIPA
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Pale Ale
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Kölsch revisité
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Blonde aromatique
Kveik Yeastery K.22 Stalljen – Caractéristiques techniques
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Température de fermentation : 12–38°C (optimum : 31–35°C)
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Délai de fermentation : 72h à température optimale
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Notes principales : Fruits tropicaux, Mangue, Ananas
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Notes secondaires : Orange, Citron
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Intensité aromatique : Modérée à haute, selon la température
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Pitching : 1 sachet pour 20–30L de moût. Pour <18°C ou moût à haute densité, augmenter à 60 g/HL
Substituts possibles
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Omega Yeast Lutra Kveik™ (si fermentée dans la fourchette basse des températures)
- Omega Yeast Hornindal (si fermentée dans la fourchette haute des températures)
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