CRISP Flocons d'avoine torréfié
Les flocons d'avoine torréfiés sont constitués de grains d'avoine non décortiqués qui ont été cuits à haute température, ce qui entraîne la gélatinisation de l'endosperme amylacé, puis transformés en flocons. Ils confèrent une texture onctueuse et crémeuse aux bières finies.
La présence de la balle d'avoine peut faciliter la séparation du moût, en particulier si le maltage contient des grains nus tels que le seigle malté, le malt d'avoine nu ou le malt de blé.
Le processus consiste à faire passer les grains dans un flux d'air très chaud à une température comprise entre 400 et 430 °C. Après 30 à 40 secondes, les parois cellulaires du grain sont détruites et le grain se dilate. La densité du grain change une fois qu'il est cuit et il est expulsé du cuiseur Cabot. Les grains sont ensuite aspirés pour éliminer la poussière et les impuretés, puis calibrés et refroidis à température ambiante.
Saviez-vous que la sélection de céréales non maltées de Crisp Malt est fabriquée à l'aide de techniques de torréfaction et de micronisation afin de gélatiniser l'endosperme amylacé ? Cela signifie que les céréales n'ont pas besoin d'être précuites avant d'être utilisées dans votre cuve de brassage. De plus, tous les produits en flocons n'ont pas besoin d'être moulus.
Ajout recommandé : jusqu'à 25%.