Les copeaux de chêne sont un moyen rapide et économique d'ajouter un arôme de fût de chêne à n'importe quelle bière.
De façon générale, les copeaux de chêne sont fabriqués à partir de douves de chêne américain et français séchées qui sont réduites en copeaux et grillées pour créer des saveurs similaires à celles que l'on obtient avec un tonneau.
Les copeaux de chêne américain Medium Toast offrent des saveurs de vanille et de caramel. Il apporte également une onctuosité en bouche, très agréable.
Les niveaux de torréfaction disponibles sont " Medium ", " Medium + " et " Heavy ". Il est important de comprendre que chaque niveau de torréfaction crée des saveurs différentes dans le chêne ; pas une plus grande intensité d'impact dans votre bière. Ne pensez pas qu'il s'agit de niveaux faibles, normaux et forts ; chacun d'eux présente un profil de saveur différent. Les copeaux de chêne US sont qualifiés de "Medium + " ou "M+".
Dosages usuels :
- 2,5g/L : pour un effet de complexité sans marqueur boisé dominant
- 4g/L : dosage équilibré
- 6g/L à 8g/L : caractère boisé marquant de façon franche le bouquet et la structure de la recette de bière utilisée.
Phases possibles d’introduction :
- Fin de fermentation primaire
- Pendant la garde de la bière
Temps de contact :
- 3 semaines pour une extraction suffisante.