Brasser une bière au piment
Une soirée bières craft à Marcq-en-Barœul que nous ne sommes pas prêts d'oublier !
L'équipe de Taste'N Brews nous a invités à la troisième édition de leur Experimental Night qui s'est déroulé le 31 mars, en compagnie de plusieurs brasseries de la région. C'était une soirée très enrichissante, pour laquelle nous avons apporté deux fûts de bière de notre cru.
Le 31 mars, nous avons été invités à participer à la troisième édition de l'Experimental Night, soirée organisée par le Taste'N Brews, caviste et bar spécialisé en bières artisanales et craft. Et même si au final nous n'en avons présenté qu'une, nous avions bien préparé deux recettes pour cet événement :
- Le premier keg renfermait une Session Pale Ale au piment habanero, fermentée avec la levure Lutra d'Omega Yeast. Pour souligner son côté rafraîchissant et son caractère sauvage, nous avons utilisé les houblons BRU-1 et Zappa, qui se sont très bien mariés avec le côté légèrement piquant de la bière.
- La deuxième bière était une Pseudo-Munich Dunkel fumée avec une teinture de piment morita et de vanille, la levure était toujours la merveilleuse Lutra Kveik et le houblon : le Hallertau Mittelfrüh.
Lors de cet événement nous avons eu l'opportunité de rencontrer certains des abonnés de notre chaîne (merci !), ainsi que d'autres brasseurs et amateurs de bières artisanales. Malheureusement, nous n'avons pas pu présenter notre deuxième bière parce que nous n'avions pas le bon équipement pour brancher notre deuxième fût, même si nos amis de l'ABAHF nous ont fait une énorme faveur en nous prêtant un bec sur leur tireuse (merci énormément à eux !! ).
Bien que nous n'ayons pas réussi à documenter l'événement comme nous l'aurions souhaité, nous souhaitons partager avec vous ces deux recettes de bière. En outre, au cours du mois d'avril, nous publierons des vidéos sur notre chaîne Youtube afin que vous puissiez voir ce que vous avez manqué.
Pour résumer, ce fut une soirée passionnante au cours de laquelle nous avons eu l'opportunité d'échanger autour de la bière avec d'autres passionnés, que ce soit des brasseurs.euses ou des amoureux.ses de bonnes bières. Merci Taste'N Brews de nous avoir invités à cet événement, on espère pouvoir participer à d'autres événements de ce type à l'avenir !
Et maintenant, passons aux recettes.
Session Pale Ale piment habanero
Méthode : eBIAB
Volume : 23 litres
Efficacité : 75%
DI : 1.045
DF : 1.010
IBUs : 40
ABV : 4.6%
MALTS
3,825 kg Malt Maris Otter (85 %)
0,45 kg Malt Froment 3 EBC (10%)
0,225 kg Malt Avoine (5%)
HOUBLONS ET AJOUTS
5 gr Magnum [13.2% AA] @60min
15 gr BRU-1 [14.8% AA] @10min
15 gr Zappa [5.6% AA] @10min
1c. Servomyces @10min
1/2c. Protafloc @10min
30 gr BRU-1 [14.8% AA] @1min
30 gr Zappa [5.6% AA] @1min
2p. Piments Habanero coupés en rondelles @1min
1p. Piment Habanero en teinture @mise en keg
60 gr BRU-1 [14.8% AA] @Whirlpool, 75°C pendant 30min
60 gr Zappa [5.6% AA] @Whirlpool, 75°C pendant 30min
LEVURE
Omega Yeast OYL071 Lutra Kveik
INSTRUCTIONS
- Empâter les grains à 66°C pendant 60 minutes.
- Porter à ébullition pendant 60 minutes en ajoutant les houblons et autres ajouts selon la recette.
- Refroidir et faire fermenter à 28-30°C pendant 7-10 jours (Levure Kveik).
- Faire la carbonatation à 2.5 vol. de CO2.
VOIR CETTE RECETTE EN VIDÉO :
Pseudo Dunkel fumée, piment morita et vanille
Méthode : eBIAB
Volume : 22 litres
Efficacité : 75%
DI : 1.052
DF : 1.010
IBUs : 24
ABV : 5,5%
MALTS
2 kg Malt Best Munich (40 %)
2 kg Malt Best Munich Dark (40%)
0,5 kg Malt Smoked (Fumé) (10%)
0,5 kg Malt Cara 50 (10%)
HOUBLONS ET AJOUTS
12 gr Hallertau Mittelfrüh [4.8% AA] @90min
30 gr Hallertau Mittelfrüh [4.8% AA] @30min
30 gr Hallertau Mittelfrüh [4.8% AA] @5min
1c. Servomyces @10min
1/2c. Protafloc @10min
2p. Piments Morita coupés en rondelles @1min
1p. Piments Morita coupés en rondelles + 1 gousse de vanille @teinture
LEVURE
Omega Yeast OYL071 Lutra Kveik
INSTRUCTIONS
- Porter l'eau à 55°C puis ajouter les grains, maintenir la température pendant 15min
- Monter la température à 66°C pendant 45 minutes.
- Monter la température à 72°C pendant 15 minutes.
- Monter la température à 77°C pendant 5 minutes.
- Porter à ébullition pendant 60 minutes en ajoutant les houblons et autres ajouts selon la recette.
- Refroidir et faire fermenter à 28-30°C pendant 7-10 jours (Levure Kveik).
- Ajouter la teinture dans le fermenteur.
- Faire la carbonatation à 2.5 vol. de CO2.