Conseils pour brasseurs RSS

Bien qu'ils représentent moins de 1 % des huiles essentielles du houblon, les thiols ont acquis une popularité considérable dans les milieux brassicoles moderne. Laura Burns, responsable de la recherche et du développement chez Omega Yeast, nous présente une analogie étonnante : ces composés sont si puissants que si l'on dilue une seule goutte dans le volume d'une piscine olympique, le nez humain pourrait facilement les percevoir.Si vous souhaitez donner à votre bière un petit coup de pouce tropical, cet article est fait pour vous. Découvrez le monde des thiols, du mash hopping, du Phantasm Powder et de la façon de les appliquer dans vos prochaines  recettes de bière. Que sont les Thiols ?  Si...

Si vous êtes un adepte du mouvement artisanal, vous aurez remarqué qu'autour de la bière, d'autres boissons fermentées prennent de plus en plus d'importance, comme le Hard Seltzer, le cidre artisanal ou le Kombucha.Le Kombucha est une boisson fermentée à base de thé qui nécessite une SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) pour décomposer le sucre et produire une boisson acide et rafraîchissante aux nombreux bienfaits pour la santé. Mais qu'est-ce qu'un SCOBY ? La traduction littérale serait : culture symbiotique de bactéries et de levures. Cette culture de levures et de bactéries décompose le sucre en acide acétique et...

Comment acidifier sa bière facilement et rapidement – Le Kettle Sour  Il existe une multitude de méthodes pour acidifier ses bières. La plupart requiert beaucoup de patience et de sang-froid, alliés à un certain lâcher-prise. D’autres sont plus rapides et permettent un plus grand contrôle. Aujourd’hui je vais me focaliser sur cette deuxième “famille” de méthodes, celles qui consistent à acidifier le moût avant d’être placé dans le fermenteur. Et principalement sur une méthode en particulier : le Kettle Sour.  En quoi consiste le Kettle Sour ?  Le Kettle Sour est, comme son nom l’indique, une technique d’acidification qui se...

L'été arrive à grands pas, il est temps de réviser nos classiques et de se pencher sur les styles parfaits pour la saison estivale. Et on commence avec la Witbier, une bière rafraîchissante et de caractère. 1. QU'EST-CE QU'UNE WITBIER ? La Witbier, également connue sous le nom de Wit belge ou de Bière Blanche, est un style de bière originaire de Belgique. Elle se distingue par son utilisation unique d'un fort pourcentage de blé non malté associé à de l'orge maltée, créant ainsi une texture légère et une saveur distinctive. La Witbier se distingue également par son profil aromatique...

Au premier abord, le choix d'une levure ne paraît pas si compliqué : je brasse ce style de bière ? Je choisi la levure qui va avec. Bien que ce raisonnement semble logique, et qu’il est pertinent jusqu'à un certain point, une foule d’autres facteurs est à prendre en compte au moment de choisir la meilleure levure pour son brassin.   Voici un mini guide qui, je l'espère, vous aidera à y voir plus clair, étape par étape.  I – Le style de bière  Quand l’on découvre le brassage, on peut vite se sentir dépassé par toutes les informations disponibles et...