Conseils pour brasseurs RSS

Vous avez prévu de brasser une bière au taux d'alcool élevé (Imperial IPA, Triple belge, Stout, etc.) et vous voulez maximiser vos chances d’avoir une fermentation saine, rapide et “propre” ? Dans ce cas, deux choix s'offrent à vous : soit acheter plus de sachets de la levure concernée, soit faire un starter de levure. La première option est simple. La deuxième aussi… une fois qu’on a compris la logique. Dans cet article, on va voir : à quoi sert un starter (et quand ça vaut le coup d'en faire un) comment estimer le nombre de cellules dont on a...

Comme pour la plupart des autres brasseurs, quand je fais une NEIPA, mon objectif est toujours de laisser s'exprimer au maximum le profil aromatique de mes houblons. Si vous me lisez régulièrement, vous m'avez déjà entendu parler en long, en large et en travers du dry hop et autres double dry hop (DDH) mais s'il y a bien une technique que j'ai beaucoup moins mis en lumière jusqu'à présent, c'est bien le whirlpool hopping, ou hopstand. Pourtant, cet ajout a son importance, étant souvent le premier que l'on fait dans notre brassin, en terme de houblon. Alors aujourd'hui, on se...

Ajouter du houblon dans sa bière, c’est bien. Savoir quand et comment l’ajouter, c’est mieux. Au fil de mes années de brassage et expérimentations en tout genre, j’en ai relevé 7, de la cuve au fermenteur. Les voici, présentés dans l’ordre chronologique d’ajout. C’est parti ! 1. Mash hopping Quand ? Comme son nom l'indique, le houblon s'ajoute ici pendant le mash (l’empâtage), au contact direct des grains. But ? Les grains sont porteur d'enzymes libérées à différentes températures durant l'empâtage. Certaines d'entre-elles permettent de libérer des précurseurs du houblon (thiols/terpènes liés) qui seront ensuite activés par la levure, dans...

Article initialement publié en novembre 2025, mis à jour en septembre 2026. Fin 2021, quand j’ai décidé de commencer ma série de brassins Single Hop, le premier houblon auquel j’ai voulu consacrer une bière entière a été le Nelson Sauvin. Et je crois que ce n’était pas complètement un hasard. Il fait partie de ces variétés qui ont un profil suffisamment reconnaissable pour qu’on comprenne rapidement pourquoi elles méritent d’être brassées seules : raisin blanc, groseille, fruits tropicaux, pamplemousse… avec surtout ce fameux caractère de raisin, presque de vin blanc qui lui a donné son nom. À l’époque, j’avais fini...

Ingrédient souvent négligé voire mal aimé au moment de préparer nos brassins, l'eau représente pourtant 85 à 95% de la bière(1). Avec un tel pourcentage, difficile de croire que sa composition n'aura pas d'incidence sur notre boisson finie. Alors oui, pour certains d'entre-nous (moi), l'aspect scientifique et chimique peut sembler rebutant au premier abord (toujours moi) mais lorsque l'on se rend compte du potentiel, on a vite fait de passer au dessus de ses premières réticences. Alors accrochez-vous, aujourd'hui on se retrousse les manches en tentant d'aller à l'essentiel : les réglages de l'eau pour IPA et NEIPA.  L'impact de...