Motler-Testeur #3 - Cold IPA Vic Secret
La troisième édition du Motler-Testeur touche à sa fin, l'occasion de faire le bilan du chemin parcouru.
Motler-Testeur, c'est quoi ?
Si vous venez de débarquer, vous ne savez peut-être pas vraiment de quoi il retourne. Une fois par trimestre, nous vous proposons de découvrir avec nous, un houblon, parfois rare ou expérimental. Comment ça marche concrètement ?
- Inscription au programme.
- Révélation du houblon à tester.
- Vote pour le style que l'on brassera pour le mettre le plus en valeur.
- Accès exclusif : vous recevez un code pour acheter le houblon (fenêtre d'achat d'une semaine).
- Brassage de la recette commune (ou de la vôtre si vous le souhaitez, aucune obligation).
-
Partage de nos résultats et impressions sur le houblon en question.
En gros, un programme façonné par et pour les passionnés du houblon !
L'édition n°3 : houblon Vic Secret
Pour cette troisième édition, nous avons proposé aux anciens Motler-Testeurs de voter pour le houblon de leur choix. Résultats : après un vote très serré, c'est le Vic Secret qui est ressorti gagnant.
Les résultats du vote pour élire le houblon MT3
Et justement, intéressons-nous en, au Vic Secret. C’est un houblon australien moderne mais pas si récent que ça puisqu'il est commercialisé depuis 2013. Et à l'image de la plupart de ses homologues, il a un taux d'acide alpha impressionnant, ici on est à 19%. Donc forcément, ça aura un impact sur la façon de créer la recette : bien doser l'amertume pour la sentir mais pas trop charger non plus, au risque de saturer le palais et d'écraser tout le reste. Côté aromatique, sur le papier il doit donner principalement des notes d'ananas et de pin.
Source image : www.hops.com.au
Le style élu : la Cold IPA
Une fois le houblon choisi, il restait à élire le style dans lequel il allait briller. Cette fois-ci, trois styles en lice : une Rye IPA, une West Coast IPA et une Cold IPA. Et si, le gagnant a été élu de manière assez nette. Voyez par vous-même :
Les résultats du vote pour élire le style du MT3
Et je dois vous avouer quelque chose, j'étais très contente du résultat. Pas que la Cold IPA soit mon style préféré, bien que, je l'aime beaucoup en ce moment. Mais après une Hoppy Saison et une NEIPA, je trouvais que le moment était venu de brasser un style totalement neutre pour laisser le houblon briller dans toute sa splendeur. Et on peut le dire, avec un style comme la Cold IPA, c'est plutôt réussi. Ce style est même décrit par son "créateur" (Kevin Davey pour ne pas le nommer) comme "une page blanche pour laisser briller les houblons d'IPA". Il va même jusqu'à définir la Cold IPA comme "l'anti-NEIPA" et, pour ma part, je pense qu'on peu difficilement trouver meilleure image. Pourquoi donc, me direz-vous. Eh bien parce qu'une Cold IPA c'est, dans les grandes lignes :
- une liste de grains très simple,
- une fermentation propre,
- une finale sèche,
- et un houblon plus que mis en avant.
Alors, je ne pense pas que ce soit la seule façon de découvrir un houblon. D'ailleurs un houblon dans une NEIPA, c'est génial aussi mais, pour tenter de faire le tour d'une variété, ça peut vraiment aider.
D'ailleurs, si vous souhaitez découvrir la recette complète du MT3, cliquez juste ici.
Mon avis sur le Vic Secret et la recette MT3
Une fois la recette brassée, il était temps de la déguster. Au nez, j'ai effectivement bien senti les notes d'ananas promises sur le papier. Avec en deuxième couche des fruits tropicaux, comme de la mangue et des fruits de la passion. Un profil aromatique très agréable même si un peu moins prononcé que ce à quoi je m'attendais.
Au niveau des saveurs, au-delà du profil très propre de la bière en elle-même, j'ai tout d'abord détecté l'ananas allié aux notes de pin. En fond, j'ai retrouvé des traces des fruits exotiques mais, comme pour les arômes, moins marquées que le reste. Côté amertume, la bière était tout à fait agréable à boire et tout à fait équilibrée. Un côté rafraîchissant et très pintable que j'ai beaucoup apprécié.
Mon résultat de la Cold IPA Vic Secret.
À l'occasion de cette troisième édition, j'ai eu la chance de recevoir une bouteille de nos amis de BnB Brewers, merci à eux ! J'en ai donc profité pour comparer ma bière à la leur et j'ai été assez surprise du résultat. Là où ma bière avait une intensité assez modérée, la version de BnB était beaucoup plus expressive, tant en terme d'amertume que d'aromatique. Le profil aromatique d'ailleurs m'a semblé un peu différent : j'ai bien retrouvé l'ananas mais cette fois-ci, accompagné par des notes citriques assez prononcées et un côté bonbon aux fruits. En bouche j'ai bien retrouvé les marqueurs perçus en aromatique avec en plus un côté résine venant ajouter un côté frais. L'amertume était également bien plus présente sur leur version que sur la mienne, presque trop. À ma grande surprise, et après avoir vérifié auprès des intéressés, j'ai pu constater que eux comme moi avons respecté la recette à la lettre. Les différences s'expliquant donc certainement davantage à travers le matériel utilisé et la façon de brasser..
La bière de BnB Brewers à gauche VS la mienne, à droite.
L'avis des Motler-Testeurs sur le Vic Secret et la recette MT3
De leur côté, les Motler-Testeurs ont relevé un profil assez similaire. Au niveau des notes perçues, on était clairement sur les fruits tropicaux, avec principalement l'ananas, suivis de loin par les agrumes, les fruits à noyau et le côté résineux. En commentaire, j'ai retrouvé des notes un peu plus spécifiques, notamment de pamplemousse, de pêche, de fruit de la passion et de pin.
Résultats sensoriels du houblon Vic Secret par les Motler-Testeurs.
De ces résultats, j'ai dressé une "toile d'araignée" du profil du houblon Vic Secret. La voici juste ci-dessous. À noter que celle-ci a été créée à partir de 41 retours des Motler-Testeurs, sur les résultats tirés d'une même recette (la Cold IPA) mais pas tout à fait les même bière (chaque brasseur a son propre profil d'eau et sa propre façon de brasser, et cerains brasseurs on ajusté certains ingrédients selon leurs préférences). Néanmoins, je pense que ça nous donne tout de même un bon aperçu du potentiel de ce houblon.
Sur la base de ces résultats, les Motler-Testeurs ont également déterminé quels seraient selon eux, les styles recommandés pour découvrir le houblon Vic Secret. En voici le top 3 :
- la Cold ou Brut IPA
- la NEIPA
- la White IPA
De quoi ouvrir le panorama sur l'étendue des possibilités de ce houblon.
Envie de nous rejoindre ?
Nous sommes très contents et fiers d'avoir lancé ce programme. MERCI infiniment aux Motler-testeurs pour leur enthousiasme, passion et participation à ce programme ! On espère vous retrouver pour la quatrième édition avec une toute nouvelle recette.
Si vous souhaitez vous aussi devenir Motler-Testeur et vous inscrire pour l'édition numéro 4, vous pouvez encore le faire jusqu'au lundi 27 avril 2026 inclus. Après quoi votre inscription sera en attente pour l'édition suivante, prévue pour cet été.
Pour découvrir toute l'aventure de cette troisième édition en vidéo, c'est par ici :