Provenant d'un monastère belge, cette variété est idéale pour les Quadruples, Triples et Dubbels belges en raison de sa grande tolérance à l'alcool. Elle produit des notes caractéristiques de prune et de cerise avec un soupçon de chewing gum. Des températures de fermentation plus basses (18-19°C) permettent d'obtenir des bières moins fruitées et plus terreuses.
La levure WLP500 est originaire de la brasserie de Chimay (source : Brew like a monk, Stan Hieronymus).