Nelson Sauvin, l'intensité élégante

Nelson Sauvin, l'intensité élégante

Commercialisé depuis l'an 2000, on ne peut pas dire que le Nelson Sauvin soit né hier. Pourtant, en France, cela ne fait que depuis quelques années qu'il occupe le devant de la scène. IPA, NEIPA, Pale Ale, Lager, son profil unique lui permet de briller dans un grand éventail de styles, qu'il soit seul ou accompagné par d'autres variétés. Aujourd'hui, zoom sur un houblon que j'aime particulièrement, étant celui qui m'a fait débuter ma série "Single Hop" fin 2021, j'ai nommé, le Nelson Sauvin.

Nelson Sauvin, les origines

Nous sommes en 2000, la France s'ambiance sur des tubes planétaires comme Oops, I did it again de Britney Spears, It's my life de Bon Jovi ou encore In the End de Linkin Park. C'est aussi l'âge d'or des comédies musicales et, du haut de mes 8 ans, dans mon baladeur cassette, j'écoute en boucle Les rois du monde de Damien Sargue ou encore L'envie d'aimer de Daniel Lévi.

À des milliers de kilomètres de là, rendons-nous en Nouvelle-Zélande où l'Institut de recherche horticole et alimentaire (HFRI) du pays s'apprête à sortir sa toute nouvelle variété : le Nelson Sauvin.

Source image : profil Facebook de NZ Hops Ltd

Fruit de nombreuses années de développement et de recherche, faite d'une sélection sensorielle orientée vers des arômes fruités et floraux, le cultivar final présente des arômes fruités uniques et intenses. Un profil riche composé de notes de groseille à maquereau, de fruit de la passion, de raisin blanc et de pamplemousse et des touches de melon. Ces descripteurs, ce sont ceux que l'on retrouve également dans le vin Sauvignon Blanc cultivé localement dans la vallée de Motueka (tiens donc), près de la ville de Nelson. Le nom de ce nouveau houblon est donc tout trouvé : il s'appellera Nelson Sauvin.

Sa première utilisation commerciale aurait été proposée par Lion Nathan, une société australo-néo-zélandaise de boissons alcoolisées, dans une bière nommé Mac's Aromac, sortie en édition limitée. Je n'ai malheureusement pas trouvé plus d'informations ni d'images de cette bière.

Vous avez dit Sauvignon Blanc ?

Comme indiqué plus haut, le Nelson Sauvin doit son nom et sa signature à l'origine géographique de sa culture. En 2009, intrigué par une telle variété, des chercheurs japonais ont identifié certains des composés aromatiques spécifiques au Nelson Sauvin. Et, comme on pouvait s'y attendre, ils ont entre autre retrouvé certains esters et thiols, notamment, le 3-sulfanyl-4-methylpentan-1-ol (3S4MP) et le 3-sulfanyl-4-methylpentyl acetate (3S4MPA), donnant une saveur de pamplemousse et/ou de rhubarbe similaire à celle que l'on trouve dans le sauvignon blanc.

À cela s'ajoute l'isobutyrate de 2-méthylbutyle, qui lui, influence l'arôme fruité de pomme verte et/ou d'abricot et vous obtenez un profil aromatique unique en son genre, composé de raisin blanc, de groseille, de pamplemousse, d'ananas ou encore de fruit de la passion. Lors de la dégustation de mon single hop sur base d'American IPA, j'ai également le souvenir de notes d'ananas que j'avais beaucoup appréciées. Un profil riche qui m'avait donné envie de le surnommer le "Mosaic élégant", alliant l'intensité et l'expressivité à un côté doux et raffiné.

Dans quels styles utiliser le Nelson Sauvin ?

Bon, je vous ai déjà parlé de mon American IPA en single hop. Personnellement je le vois très bien dans une Cold IPA pour mettre à nue son profil aromatique et souligner ses notes rafraîchissantes. Je pense aussi qu'il brillerait dans une White IPA.

Mais assez parlé de mes hypothèses, allons plutôt chercher dans du concret, c'est à dire chez les brasseries qui l'ont déjà proposé dans l'une de leurs bières. Ci-dessous, une petite sélection, loin d'être exhaustive, tant les specimens sont nombreux.

Source images : drinks-explorer.com, fauvebiere.com, bieronomy.com.

Avec quels houblons combiner le Nelson Sauvin ?

Nous avons quelques exemples ci-dessus, malgré ça, j'aime toujours beaucoup aller jeter un oeil sur le site beeranalytics, voir ce qui est le plus populaire.

Source image : beeranalytics.com.

Sans grande surprise, on peut voir des mariages assez évidents comme par exemple le Citra-Nelson Sauvin ou le Mosaic-Nelson Sauvin. Certains autres combo m'ont un peu plus interpellée comme le Nelson Sauvin-Chinook ou le Nelson Sauvin-Ahtanum.
Personnellement, le houblon Galaxy m'inspire beaucoup pour un futur combo avec le Nelson Sauvin. Les notes du Nelson Sauvin alliées au profil pêche/goyave du Galaxy doivent donner un excellent résultat.

Houblon Nelson Sauvin, caractéristiques techniques

Pour connaître un peu plus en profondeur le profil du Nelson Sauvin :

  • Acide Alpha : 10 - 13 % (11,5% en moyenne)
  • Acide Beta : 5 - 8% (6,5% en moyenne)
  • Ratio Alpha-Beta : 1:1 - 3:1 (2:1 en moyenne)
  • Co-humulone : 20 - 25% (22,5% en moyenne)
  • Huiles totales : 0,8-1,5ml (1,2ml en moyenne)

Répartition des huiles essentielles : 

  • Myrcène (notes résineuses, citriques, fruitées) : 20 - 45% (32,5% en moyenne)
  • Humulène (notes boisées, épicées) : 25 - 37% (31% en moyenne)
  • Caryophyllène (notes poivrées, boisées, herbacées) : 6 - 11% (8,5% en moyenne)
  • Farnésène (notes herbacées, florales) : 0 - 1% (0,5% en moyenne)
  • Autres huiles : 6-49%

Conclusion

Le Nelson Sauvin offre sans aucun doute l'un des profils aromatiques les plus uniques et reconnaissables entre toutes les variétés. Tout brasseur ayant déjà eu la chance de sentir son pellet saura l'identifier. Utilisé à bon escient, il laissera sa marque dans la bière pour en faire l'une de vos meilleures recettes.

Merci de m'avoir lue et n'hésitez pas à partager votre expérience avec ce fabuleux houblon qu'est le Nelson Sauvin ou me dire ce que vous écoutiez en 2000 !

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Sources

https://www.beerandbrewing.com/dictionary/0gzIMJRQrS
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19243103/
https://beermaverick.com/hop/nelson-sauvin
https://hopsteiner.us/variety-data-sheets/Nelson-Sauvin/
https://hopsmatcher.com/nelson-sauvin-hops/

 

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