Ajouts de fruits dans la bière - Tableau des quantités

Ajouts de fruits dans la bière - Tableau des quantités

Il s'agit d'un tableau que nous partageons comme un guide rapide pour ajouter des fruits dans la bière.

La colonne de la bière de base vous donne une idée du type de bière qui se marierait bien avec le type de fruit. Bien sûr, ce ne sont pas des règles figées, rappelez-vous que la créativité du brasseur prime !

La dernière colonne est une référence de dosage et d'intensité du fruit que nous voulons trouver dans la bière, ces quantités sont exprimées en gr/L de fruits frais ou congelés.

FRUIT

BIÈRE DE BASE DOSAGE gr/L
Pomme  Bières Blondes 60 - 480 gr/L
Abricot
Bières Blondes
60 - 300 gr/L
Mûre
Bières Blondes - Ambrées
60 - 240 gr/L
Myrtille
Bières Blondes
120 - 360 gr/L
Cerise Noire Toutes
60 - 180 gr/L
Cerise Acide Toutes
60 - 240 gr/L
Cerise Acide (Séchée)
Bières Ambrées - Noires
30 - 120 gr/L
Agrumes (Citron, Orange, Pamplemousse) Toutes
1 - 3 gr/L
Canneberge
Bières Blondes - Ambrées
30 - 60 gr/L
Dattes Bières Noires
30 - 60 gr/L
Sureau (Séché)
Bières Blondes - Ambrées
12 - 30 gr/L
Figue
Bières Ambrées - Noires
30 - 60 gr/L
Raisin noir Toutes
60 - 180 gr/L
Raisin blanc
Bières Blondes - Ambrées
60 - 180 gr/L
Litchi
Bières Blondes
60 - 240 gr/L
Pêche
Bières Blondes
120 - 360 gr/L
Kaki
Bières Ambrées
30 - 600 gr/L
Pluot
Bières Blondes
60 - 180 gr/L
Figue de Barbarie
Bières Blondes - Ambrées
60 - 120 gr/L
Raisin sec
Bières Noires
30 - 60 gr/L
Framboise Toutes
60 - 360 gr/L
Fraise
Bières Blondes
120 - 480 gr/L
Fruit Tropical (Goyave, Fruit de la passion)
Toutes
60 - 240 gr/L
Pastèque
Bières Blondes
60 - 240 gr/L
Raisin de Corinthe (Sec)
Bières Noires
30 - 120 gr/L
Piment Toutes
6 - 12 gr/L
Rhubarbe
Bières Blondes - Ambrées
60 - 300 gr/L
Citrouille / Potiron / Butternut
Bières Ambrées - Noires

60 - 240 gr/L

 

Références : 

Michael Tonsmeire "American sour beers: Innovative techniques for mixed fermentation", Brewers Association

Jeff Sparrow, "Wild Brews : Beer beyond the influence of Brewer's yeast", Brewers Association

 

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