Ce blend spécial de levure Kveik et de Lactobacillus sp. a été conçu pour être lancé pendant la fermentation primaire afin de créer une cofermentation unique de levure et de bactéries, ce qui donne une bière légèrement fruitée et acidulée. La fermentation simultanée de la levure et des bactéries permet d'obtenir un profil d'acidification plus rapide et plus net. Ce blend est idéal pour les styles de bière tels que la Berliner Weisse, la Gose ou les bières expérimentales.
Si la température de fermentation de ce blend est située entre 32°C et 38°C, la fermentation peut être achevée en 72 heures.
Il est recommandé de ne pas trop houblonner le moût et de ne pas dépasser 5 à 7 IBU afin de ne pas inhiber les bactéries.
WLP631 Appalachian Tart Ale Yeast
WLP631 Appalachian Tart Ale Yeast - Styles
- Berliner Weisse
- Gose
WLP631 Appalachian Tart Ale Yeast - Caractéristiques
- Températures de fermentation : 27-38°C
- Atténuation : Moyenne à élevée (75% - 85%)
- Floculation : Moyenne
- Tolérance à l'alcool : Moyenne (5-10%)
- STA1 : Négatif