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Les levures anglaises sont un élément de base de la brasserie depuis des siècles en Angleterre, et aujourd'hui elles sont sans doute l'une des familles de levures les plus utilisées dans le monde, voici pourquoi.  Ces levures sont connues pour leur capacité à produire une grande variété de bières savoureuses, elles peuvent tolérer des niveaux élevés d'alcool et pourtant (selon la souche et la température de fermentation) générer des arômes et des saveurs très prononcés qui ont tendance à flatter et à accompagner les autres ingrédients de manière très élégante. Pour cette raison, il n'est pas rare qu'elles soient un...

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Brasser avec du bacon, du piment, de l'huître ou encore de l'ail, ça vous tente ?Eh bien accrochez-vous, on vous a concocté une liste de quelques ingrédients qui feraient bondir n'importe quel amoureux du Reinheitsgebot, c'est parti ! Brasser une bière au bacon Brasser une bière avec du bacon va généralement de paire avec du sirop d’érable ou des notes de café. Attention tout de même à un élément crucial : le gras est un ennemi de la rétention de la mousse ! On va donc privilégier la partie où il ya le plus de viande, ce qui donne d’ailleurs beaucoup de goût. Comment faire ? On...

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Il s'agit d'un tableau que nous partageons comme un guide rapide pour ajouter des fruits dans la bière. La colonne de la bière de base vous donne une idée du type de bière qui se marierait bien avec le type de fruit. Bien sûr, ce ne sont pas des règles figées, rappelez-vous que la créativité du brasseur prime ! La dernière colonne est une référence de dosage et d'intensité du fruit que nous voulons trouver dans la bière, ces quantités sont exprimées en gr/L de fruits frais ou congelés. FRUIT BIÈRE DE BASE DOSAGE gr/L Pomme  Bières Blondes 60 - 480...

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Si vous lisez cet article, je vous imagine dans deux cas de figure différents : A) Voilà déjà quelques mois que vous brassez régulièrement des recettes trouvées dans les livres dédiés ou sur internet et vous commencez sérieusement à vouloir créer vos propres recettes. L'une des questions qui  se pose alors à vous est : sur quoi je me base pour calculer mon eau ? B) Une fois brassée, vous n'obtenez jamais la quantité de bière désirée (et c'est vraiment frustrant, on est d'accord ! ). Vous vous reconnaissez ? Ne bougez plus ! Quelque soit votre situation, je vous...

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