Cette levure a été isolée à partir de la variété de cacao Pure Nacional, que l'on croyait disparue. En 2007, cette variété rare aux fèves blanches a été redécouverte dans le canyon de la rivière Marañón, au Pérou. Les caractéristiques fruitées, phénoliques et sauvages de cette souche en font un choix idéal pour les bières de type Farmhouse et Saison.
Pour une fermentation plus rapide ou une atténuation plus élevée, à utiliser conjointement avec une souche à atténuation plus élevée. (souches suggérées : WLP001, WLP550, *WLP590 *STA1+)
WLP546 Marañón Canyon Wild Cacao Yeast
WLP546 Marañón Canyon Wild Cacao Yeast - Styles
- Saison
- Wild Specialty Beer
WLP546 Marañón Canyon Wild Cacao Yeast - Caractéristiques
- Température de fermentation : 18 - 24°C
- Atténuation : 65% - 70%
- Floculation : Faible
- Tolérance à l'alcool : moyenne (5-10%)
- STA1 : Négative