Fermentis SafBrew BR-8
SafBrew™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs dans un format sec. BR-8 est conçue pour la mise en bouteille et/ou le conditionnement en fût. Elle offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett " sauvage ", mais avec plus de contrôle et de fiabilité, éliminant ainsi le risque de sur-carbonatation et de gush après la mise en bouteille. La BR-8 est capable de fermenter exclusivement le glucose, le fructose, le maltose et le maltotriose. La BR-8 est non-diastatique, ce qui signifie qu'elle ne fermente pas les dextrines, évitant ainsi une sur-atténuation lors de l'embouteillage.
Sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue sur 1 à 3 mois, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir...) joliment équilibrées par des notes rafraîchissantes et fruitées. Les bières les plus jeunes présentent des arômes d'ananas et un léger funk, tandis que les notes de funk et de cuir augmentent au fur et à mesure que la bière vieillit.
Fermentis SafBrew BR-8 - Caractéristiques
- Température de fermentation : 15-25°C
Fermentis BR-8 - Utilisation
La levure SafBrew™ BR-8 est utilisé lors d'une fermentation secondaire, la concentration en alcool du moût est trop élevée pour être ensemencée directement. Un ensemencement direct pourrait affecter l'efficacité de la levure. Par conséquent, il est recommandé de réhydrater SafBrew™ BR-8 avant de l'utiliser.
1. Réhydratation :
Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25°C à 29°C.
Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes.
Remuer doucement jusqu'à l'obtention d'une crème de levure avant de l'incorporer à la bière.
2. Fermentation en bouteille :
Ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière pour obtenir une saturation supplémentaire de 2,5 à 5,0 g/L de CO2.
Ensemencer la bière sucrée à la température de fermentation avec la levure réhydratée.
La carbonatation sera obtenue en 1 à 3 mois de maturation.
En fin de refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur après 2 à 3 semaines.