Clarity Ferm est une endoprotéase hautement spécifique qui prévient le trouble dû au froid (Chill haze) dans la bière en hydrolysant les polypeptides responsables du trouble, là où se forme la liaison hydrogène à l'origine du trouble dû au froid.
À utiliser au début de la fermentation ; fabriqué avec DSM Brewers Clarex®. Clarity-Ferm® a également pour effet secondaire de réduire la teneur en gluten dans la bière fabriquée à partir d'orge.