« Si la vanille avait une cousine un peu rebelle, ce serait sûrement la fève de tonka. »
La fève de tonka, c’est cette épice mystérieuse qu'on retrouve dans de grands desserts de chefs, avec ses arômes profonds de vanille, de caramel, d'amande, parfois même un soupçon de tabac blond ou de cannelle douce.
Alors pourquoi ne pas l’essayer en brasserie ?
Dans quelle bière ?
Les Stouts, Porters, Brown Ales, Pastry sour, voire certaines bières d’hiver ou les Imperial Stouts se marient à merveille à son profil chaleureux et enveloppant.
Ce que ça apporte :
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Un parfum riche, complexe, profond.
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Une présence aromatique intense, même à petite dose.
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Une touche exotique et surprenante qui élève instantanément votre recette de bière.
Comment je l’utilise :
Je râpe la fève avec une râpe fine (comme pour la muscade), et je l’ajoute souvent en teinture pour préserver ses arômes délicats.
Dosage conseillé :
1-2 fève pour 20 litres de bière.
C’est un ingrédient très puissant !
Attention : la fève de tonka contient naturellement de la coumarine, une molécule aromatique qui peut être toxique à très haute dose.