Les Bretts offrent une complexité cruciale pour les styles belges et américains sauvages, créant des saveurs distinctes que les Saccharomyces ne peuvent pas obtenir. La Brett Bruxellensis (WLP650) est d'intensité moyenne, avec un goût classique "funky" d'étable et de cuir. Cette souche donne le meilleur d'elle-même en tant que levures secondaires.
WLP650 Brettanomyces bruxellensis
WLP650 Brettanomyces bruxellensis - Styles
- Lambic
- Bières sauvages
WLP650 Brettanomyces bruxellensis - Caractéristiques
- Température de fermentation : 21-29°C
- Atténuation : élevée (>80%)
- Floculation : Basse
- Tolérance à l'alcool : moyenne à élevée (8-12%)