TYB282 est une souche unique de Lactobacillus brevis isolée à partir d'une Golden Ale acide involontairement produite par une brasserie artisanale mexicaine.
Cette souche produit une belle et nette acidité lactique (jusqu'à ~pH 3.2) dans le moût non houblonné en 36 heures à une température de ~22-25°C. Plus la température est élevée, jusqu'à 32°C, plus la production d'acide est rapide.
Bien que cette souche puisse être utilisée pour le kettle souring, elle brille vraiment dans l'acidification pendant un vieillissement prolongé en raison de sa tolérance au houblon (15-20 IBU).